ENZYMY W TECHNOLOGII SPOŻYWCZEJ
ROBER J. WHITEHURST
Producent: PWN
Produkt aktualnie niedostępny
Koszty dostawy:
- Poczta/Deutsche Post 2.75 EUR brutto
- Kurier Hermes 3.95 EUR brutto
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem "przetwórstwa żywności".
- Autor
- ROBER J. WHITEHURST
- Wydawnictwo
- PWN
- EAN
- 9788301187798
- ISBN
- 9788301187798
- Kategoria
- Akademicka\Akademicka-fachowa
- Liczba stron
- 380
- Format
- 16.5x23.5x2.5 cm
- Rok wydania
- 2016
- Oprawa
- Miękka
- Wydanie
- 1
- Waga
- 0.77 kg
Kod producenta: 9788301187798
Ten produkt nie ma jeszcze opinii
Twoja opinia
aby wystawić opinię.